Manfred Guenke, manager de cette coop depuis 2016, est la troisième génération de producteurs de café bio et il apporte cette nouvelle vision des pratiques agricoles à Sajonia. La production de café soutient un programme local : Campesinos.

Ayant pour objectif de soutenir 300 petits producteurs situés dans 4 zones caféières de Jinotega et Matagalpa. Ce sont environ 300 petits producteurs aux pratiques traditionnelles d’agroforesterie qui produisent ce café.

On dénombre environ 150-200 arbres par hectare avec un mélange de strates basses, strates médianes et strates hautes qui permettent de limiter l’usage de produits chimiques, mais aussi d’amortir les écarts de température et de puiser l’eau de pluie.